الاحماض الامينية واهميتها في جسم الانسان

تعد الاحماض الامينية من المواد  الضرورية لكافة الكائنات المتواجدة على الارض، بدايتا من الجراتيم إلى البشر، وتتوفر كل الكائنات الحية على عشرين حمض اميني. ويثم صنع20 حمض اميني من 100000 !

ما هو دور الاحماض الامينية في جسم الإنسان؟

تشكل الاحماض الامينية من جسم الانسان حوالي 20٪، و حوالي 50٪ من كتلة الجسم الصلبة. هم ثاني أكبر مكون في أجسامنا بعد الماء. يمتلك الإنسان البالغ وزنه 50 كجم حوالي 10 كجم من الأحماض الأمينية في جسمه.

الأحماض الأمينية هي اللبنات الأساسية للبروتينات. هناك 100000 نوع من البروتينات تتكون من 20 نوعًا من الأحماض الأمينية فقط، عشرون نوعًا من الأحماض الأمينية تشكل بروتينات لجسم الإنسان.

ما هي الأحماض الأمينية الأساسية؟

الأحماض الأمينية متفرعة السلسلة (BCAAs) هي مجموعة من ثلاثة أحماض أمينية (فالين، ليسين، وإيزولوسين) لها بنية جزيئية لها فرع. BCAAs تتواجد بكثرة في البروتينات المتواجدة في العضلة، وتحفز نمو العضلات في جسم وتوفر للجسم الطاقة الازمة في وقت التمرين.

من إجمالي 20 من الأحماض الأمينية، 9 لا يمكن تصنيعها في أجسامنا ويجب تناولها من خلال الطعام. يشار إلى هذه الأحماض الأمينية الأساسية أو التي لا غنى عنها.

BCAA (Valine و leucine و isoleucine)

ليسين

اللايسين هو أحد الأحماض الأمينية الأساسية الأكثر شيوعًا. تحتوي الأطعمة كالأرز والخبز على نسبة منخفضة في اللايسين. و يتوفر القمح على نسبة منخفضة من اللايسين بالمقارنة بتركبة الأحماض الأمينية الفريدة. قامت جامعة الأمم المتحدة عدة بحوث عن الأشخاص في البلدان النامية الذين تعتمد بروتيناتهم على القمح ووجدوا نقصًا في اللايسين في وجباتهم الغذائية. يمكن أن يؤدي نقص اللايسين والأحماض الأمينية الأخرى إلى مشاكل خطيرة مثل توقف النمو والأمراض الخطيرة.

ثريونين

 يثم استخدام الحمض أميني الأساسي لبناء الموقع النشط للإنزيمات.

فينيلالاناين

الحمض الاميني أساسي يستخدم في تصنيع العديد من الأحماض الأمينية المفيدة.

الميثيونين

 يستعمل الحمض الاميني  الأساسي في تصنيع الكثير من المواد المتنوعة التي يتوفر عليها الجسم.

الحامض الاميني

حمض أميني أساسي يستخدم لصنع الهيستامين.

التربتوفان

حمض أميني أساسي يستخدم في تصنيع العديد من الأحماض الأمينية المفيدة.

ما هي الأحماض الأمينية غير الأساسية؟

يمكن تصنيع الأحماض الأمينية الـ 11 المتبقية من الأحماض الأمينية الأخرى في الجسم، وبالتالي تسمى الأحماض الأمينية غير الأساسية (أو الأساسية).

الأحماض الأمينية غير الأساسية هي: الألانين، الأرجينين، الأسباراجين، حمض الأسبارتيك ، السيستين، حمض الجلوتاميك، الجلوتامين، الجلايسين، البرولين، السيرين والتيروزين. بالرغم من ذلك، إلا اأن الاحماض الامينية غيرالأساسية و الأساسية لها دور مهم في بقاء كل هذه الكائنات على قيد الحياة.

الجلوتامين

يعد الجلوتامين أحد أكثر الأحماض الأمينية وفرة في جسم الانسان. ويقي الجلوتامين الجهاز الهضمي والمعدة. يستخدم الجلوتامين بالخصوص لإنتاج وتوليد الطاقة للجهاز الهضمي. يعزز الجلوتامين استقلاب الكحول لحماية الكبد.

الأحماض الأمينية للمخلفات

الأسبارتات

الأسبارتات هو أحد أكثر الأحماض الأمينية استهلاكًا للطاقة. الأسبارتات هو حمض أميني يرتبط ارتباطًا وثيقًا بدورة حمض الكربوكسيل (TCA) في الجسم ، والتي تنتج الطاقة. تشبه دورة TCA المحرك الذي يشغل السيارات. كل خلية في أجسامنا تنتج الطاقة.

الأحماض الأمينية للطعم اللذيذ: الغلوتامات والأسبارتات

الغلوتامات

مرق الكومبو المستخدم في المطبخ الياباني يحتوي على الغلوتامات. الغلوتامات هو أساس أومامي ويوجد الغلوتامات الحرة في الكومبو والطماطم والجبن. يستخدم الغلوتامات في الجسم كمصدر مهم للأحماض الأمينية الأساسية.

الأحماض الأمينية للطعم اللذيذ: الغلوتامات والأسبارتات

إقرا أيضا: مصادر البروتين

أرجينين

يلعب الأرجينين دورًا مهمًا في فتح الأوردة ، وبالتالي تعزيز تدفق الدم. يتكون أكسيد النيتريك الذي يفتح الأوردة من الأرجينين. الأرجينين هو حمض أميني يساعد على إزالة الأمونيا الزائدة من الجسم. الأرجينين يزيد المناعة.

ألانين

الألانين يدعم وظائف الكبد. ألانين ضروري لصنع الجلوكوز الذي يحتاجه الجسم. ألانين يحسن التمثيل الغذائي للكحول.

الأحماض الأمينية للمخلفات

البرولين

ويتواجد البرولين في الكولاجين الذي يتشكل من أنسجة الجلد. يعد البرولين من أبرز الأحماض الأمينية لعامل الترطيب الطبيعي والذي يعطي لبشرتك مظهر انيق (NMF)  يحافظ على جماليتها.

الأحماض الأمينية للبشرة والشعر

الحفاظ على صحة الجلد بالأحماض الأمينية

السيستين

يقوم السيستين من تقليل صبغة الميلانين السوداء. الذي يوجد السيستين بكثرة في شعر. يرفع السيستين من كمية الميلانين الأصفر التي ثم تصنيعها من الميلانين الأسود.

الهليونين

تم اكتشاف الحمض أميني من نبات الهليون. يوجد كل من الأسباراجين والأسبارتات بجانب من دورة حمض الكربوكسيليك التي تقو بإنتاج الطاقة (TCA).

سيرين

حمض أميني يستخدم في صناعة الفسفوليبيد وحمض الجليسريك.

جليكاين

حمض أميني غير أساسي يصنع في الجسم. الجلايسين وفير في الجسم. يشتغل مثل جهاز إرسال في الجهاز العصبي المركزي ويقوم بمساعدتك على ضبط وظائف الجسم كالحركة والإدراك الحسي. وكما انه يشكل الجلايسين ثلث الكولاجين.

الأحماض الأمينية والنوم

ما هي الأحماض الأمينية الأساسية المشروطة؟

يرمز  لبعض الأحماض الأمينية الغير الرئيسية (مثل الأرجينين والسيستين والتيروزين) على أنها أحماض أمينية شبه مهمة أو أساسية مشروطة لأنها تميل إلى نقص في مرحلة الطفولة أو مع حالات صحية مثل المرض أو الإصابة أو بعد الجراحة.

ما هو دور الأحماض الأمينية في جسم الإنسان؟

تقوم الاحماض الامينية  بتنظم معظم وظائف الجسم الأساسية. بعض الأمثلة الشائعة للبروتينات هي الكولاجين، والكيراتين، والهيموغلوبين، إلخ.

تقوم الاحماض الامينية أيضًا على تنظيم الجسم والحفاظ عليه بواسطة تغيير إلى إنزيمات أو هرمونات. بعض الهرمونات المعروفة هي الغدة الدرقية، الأنسولين، الأدرينالين، إلخ.

من أهم وظائف الأحماض الأمينية تزويد الجسم بالطاقة. في الغالب ما يستعمل الجسم السليم الكربوهيدرات كمصدر رئيسي للطاقة عندما تتناول نظام غذائي متوازن، و يمكن استعمال البروتين والأحماض الأمينية كملاذ أخير عندما تتم المصادر الأولية من التمارين المكثفة.

إقرا أيضا: مصادر الكرياتين الطبيعية

تشكل الاحماض الامينية عاملا رئسيا في مداق الاطعمة. ليس للبروتينات طعم كبير ، لكن لكل حمض أميني طعمه الخاص، ومزيجها هو أحد العوامل المهمة في مذاق الطعام. أكثر الأحماض الأمينية شهرة هو حمض الجلوتاميك المسؤول عن نكهة أومامي الخامسة وهو أيضًا مادة خام لتوابل أومامي AJI-NO-MOTO.

إضافة أومامي لجعل الوجبات لذيذة

نظرًا لأن أجسامنا لا تستطيع إنتاج جميع الأحماض الأمينية بمفردها ، فنحن بحاجة إلى الحصول على بعض الأحماض الأمينية الأساسية من الأطعمة المختلفة من خلال النظام الغذائي. النظام الغذائي المتوازن مع الأحماض الأمينية الأساسية مهم جدًا لعمل الجسم بشكل سليم.

ما هو دور الأحماض الأمينية في موازنة التغذية لجسم الانسان؟

النظام الغذائي المتوازن مهم لحياة صحية. من المهم تناول العناصر الغذائية الخمسة الرئيسية (البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن) بطريقة متوازنة. تم تحديد المدخول اليومي المطلوب من هذه العناصر الغذائية من قبل منظمة الصحة العالمية (WHO) وفي العديد من البلدان. عندما يختل هذا التوازن ، على سبيل المثال بسبب الإفراط في استهلاك العناصر الغذائية ، يزداد خطر الإصابة بالسمنة والأمراض المرتبطة بنمط الحياة.

أنواع جميع الاحماض الامينية

جميع الأحماض الأمينية العشرين مقسمة إلى مجموعتين مختلفتين من الأحماض الأمينية. تشكل الأحماض الأمينية الأساسية والأحماض الأمينية غير الأساسية معًا الأحماض الأمينية العشرين. من بين 20 من الأحماض الأمينية، 20 منها ضرورية والأخرى غير ضرورية. دعونا نلقي نظرة على كل حمض أميني حسب تصنيفهم.

100,000 بروتين – كلها مصنوعة من 20 حمض أميني فقط!

وبالمثل ، يتم تحديد الكميات المطلوبة من 9 أحماض أمينية أساسية لجسمنا من قبل المنظمات الدولية (منظمة الأغذية والزراعة / منظمة الصحة العالمية / جامعة الأمم المتحدة). هذه تسمى أنماط تسجيل الأحماض الأمينية. إذا كان أحد الأحماض الأمينية أقل من نمط تصنيف الأحماض الأمينية ، فإنه يسمى الحمض الأميني المحدد. يمكن تعزيز القيمة الغذائية للبروتين من خلال تكميله بالحمض الأميني المحدد. درجة الأحماض الأمينية هي قيمة عددية تشير إلى مقدار أصغر حمض أميني معين يتوافق مع نمط التصنيف. يمكن القول أن البروتين الذي يحتوي على قيمة حمض أميني قريب من 100 هو بروتين عالي الجودة.

بشكل عام ، البروتينات الحيوانية مثل البيض هي بروتينات عالية الجودة ذات مستويات عالية من الأحماض الأمينية. من ناحية أخرى ، من المعروف أن العديد من البروتينات النباتية مثل القمح والذرة تحتوي على نسبة منخفضة من البروتين.

فهم توازن الأحماض الأمينية في البروتينات باستخدام نظرية البرميل

يعد النظام الغذائي الذي يحتوي على نسبة متوازنة من البروتينات عالية الجودة أمرًا ضروريًا لحياة صحية. هذه أحماض أمينية أساسية لا يستطيع الجسم إنتاجها بنفسه. عندما يتم أخذ الأحماض الأمينية بالنسب الصحيحة، يمكن للجسم استخدامها بفعالية ويتم التخلص من كمية أقل من النفايات. يوصى بالجرعة اليومية الموصى بها لكل من الأحماض الأمينية الأساسية التسعة.

غالبًا ما يتم توضيح توازن الأحماض الأمينية الأساسية في الطعام باستخدام برميل خشبي مملوء بالماء. يمثل كل شريط في البرميل كل نوع من أنواع الأحماض الأمينية الأساسية في الطعام. يحتوي الطعام الذي يحتوي على توازن مثالي من الأحماض الأمينية ، مثل البيضة، على برميل حيث يشكل كل طبق خطًا عند نفس الارتفاع تمامًا. في القمح، تختلف الصفائح في الارتفاع.

شاهد أيضا: فوائد الأحماض الأمينية

إذا كانت إحدى الألواح أقصر من الأخرى، يمكنك ببساطة ملء البرميل في اللوحة السفلية وسوف يفيض الماء من البرميل. إذا كان أحد الأحماض الأمينية الأساسية مفقودًا، فلا يمكن استخدام الأحماض الأمينية المتبقية بشكل فعال أيضًا.

إذن ماذا سيحدث إذا تمت إضافة ليسين الأحماض الأمينية الناقص خارجيًا إلى برميل القمح؟ لقد وجد أن صفيحة اللايسين تطول، مما يسمح باستخدام أنواع أخرى من الأحماض الأمينية بشكل أكثر فعالية.

تم استخدام هذه النظرية لتحسين التغذية في العديد من البلدان التي تعاني من سوء التغذية، وبالتالي المساعدة في حل المشكلات الاجتماعية. على سبيل المثال، يعاني العديد من البلدان في أفريقيا من ضعف نمو الأطفال بسبب سوء التغذية ، مما يؤدي إلى ارتفاع معدلات الوفيات.

كوكو ، مهروس مصنوع من الذرة المخمرة ، هو غذاء تكميلي تقليدي في غانا. ومع ذلك ، فإن محتوى البروتين (توازن الأحماض الأمينية) في جوز الهند لا يلبي متطلبات المغذيات والتوصيات الغذائية لمنظمة الصحة العالمية.

لسد هذه الفجوة الغذائية، قامت مجموعة Ajinomoto Group، بالتعاون مع شركاء مختلفين ، بتطوير KOKO Plus، وهو مكمل غذائي يحتوي على الأحماض الأمينية وبروتينات الصويا، والذي عند إضافته إلى Koko أثناء الطهي، يوفر العناصر الغذائية الكافية مثل البروتين المتوازن والكالسيوم، الحديد والزنك واليود وحمض الفوليك والفيتامينات أ، ب 1، ب 2، ب 6، النياسين ، ك 1 ، د 3 ، ب 12 للأطفال. أكد برنامج الغذاء العالمي (WFP) فعالية KOKO Plus وسجله على أنه “مسحوق مغذي” في سلة الغذاء في فبراير 2018.

تم نقل مشروع Koko Plus في غانا إلى مؤسسة Ajinomoto منذ عام 2017

في نظامنا الغذائي اليومي ، تشتمل الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من اللايسين على منتجات الألبان والبيض واللحوم والأسماك والفاصوليا ، بينما لا يحتوي الأرز على كمية كافية من اللايسين. لذلك، من المثالي الجمع بين منتجات الفاصوليا مثل الميزو والتوفو والأرز لضمان تناول جميع الأحماض الأمينية الأساسية. التغذية السليمة والاهتمام بتوازن الأحماض الأمينية المناسب مهمان للغاية لحياة أكثر صحة.

تدعم مجموعة Ajinomoto الحياة الصحية للأشخاص في جميع أنحاء العالم من خلال إطلاق العنان لقوة الأحماض الأمينية.